CONSEJOS PARA CREAR MENÚS QUE VENDEN

Uno de los primeros pasos para abrir un negocio de alimentación (restaurantes, bares, hamburguesas, cafeterías, etc.) es pensar y estructurar el menú. También llamado menú, lista o carta, que se considera el alma de la empresa.

Deberá estar alineado al concepto de la marca, al público e incluso se debe analizar la ubicación. Es necesario conocer mínimamente el perfil de las personas que viven y circulan en esa área para entender si su producto tendrá aceptación y si los valores son adecuados. Si se trata de un establecimiento dentro de un hotel, también hay que considerar estos puntos.

Además, es muy importante considerar que uno de los primeros contactos del cliente con la empresa es a través de la atención al cliente y con el producto es el menú.

Uno de los principios utilizados para la elaboración de menús, surgió en 1937, fue creado por Pedro Escudero. En esta planificación, se consideran 4 leyes:

• Ley de la Cantidad: dice respecto a la cantidad de los alimentos debe ser suficiente y debe suplir las necesidades básicas de cada individuo, cuidando para que no haya ni excesos ni restricciones.
• Ley de Calidad: se refiere a una alimentación que contenga todos los grupos de alimentos que aporten todos los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento.
• Ley de la Armonía: los nutrientes deben distribuirse de forma proporcional, resultando en un equilibrio.
• Ley de Adecuación: los alimentos consumidos deben adecuarse a las necesidades del organismo, respetando los ciclos de vida: infancia, adolescencia, adulto, anciano.

Claro que cada estilo de food service tiene una identidad y presentará sus platos y bebidas de la manera que más tenga sentido, pero, de forma general, los menús están compuestos por:

• Couvert: variedad de panes o tostadas, embutidos, vegetales crudos o en conserva.

• Entradas: ensaladas o verduras crudas, sopas.

• Platos principales: se pueden dividir por tipos de preparaciones, tales como, carnes rojas, aves, peces, pastas, risottos, sándwiches, tortillas.

• Postres: incluir una variedad de dulces típicos del restaurante y algunos dulces tradicionales, además de las frutas.

• Bebidas: agua mineral con y sin gas, jugos, refrescos, bebidas alcohólicas, café, té.

• Carta de vino: si he estado alineado con el negocio.

Adaptando estos puntos, es hora de estructurar lo que será servido.

PENSANDO EN EL MENÚ

Cantidad no es sinónimo de calidad

Obviamente, la mayoría de la gente llega al restaurante con hambre, y tener que enfrentar un menú de 3 o 4 páginas, hace perder tiempo, energía y desalienta la toma de decisiones, y eso es todo lo que una persona hambrienta no quiere. La frustración empeora cuando escoge algo y el camarero informa que le falta.

Esa es una de las desventajas de los menús extensos. Para producir todos los platos, será necesario:

• Mantener muchos productos en stock;

• Tener un equipo más grande para realizar diferentes preparaciones al mismo tiempo;

• Tener un espacio más amplio para albergar a estas personas, hacer y almacenar las preparaciones.

Menú: menos es más

Hay estudios que indican que las personas tienden a elegir uno de los cinco primeros productos de la lista, por lo que la sugerencia es construir un menú delgado.

Será más fácil y rápido para el cliente decidir. Optimizará el tiempo del cliente y del camarero, que estará menos tiempo en la mesa dando sugerencias y generando los pedidos.

Una opción es tener menús específicos para diferentes épocas del año. Además de aprovechar la estacionalidad de algunas materias primas, tendrá una variación para quien es cliente recurrente.

Para estructurar este nuevo menú, es indicado hacer un análisis y mantener los platos preferidos, los que más venden, los que tienen mayor valor agregado.

Esta revisión también sirve para entender lo que se puede mantener y/o que necesita ser reemplazado del menú.

Capriche en el nombre y la descripción de los productos

Otro punto a considerar es el nombre y descripción del plato.

"Bistec casero" no significa mucho. De esta manera, es importante pensar en nombres fáciles de interpretar y que deben estar respaldados por buenas descripciones.

Se sugiere que la descripción siga el modelo y el estilo del restaurante:

• En los populares, puede ser poca y directa;

• En casuales, pequeña y rápida;

• En los formales, detallado sobre la preparación, ingredientes y origen del plato.

Big 8 en el menú: ¿sabes lo que eso significa?

Hablando de ingredientes, según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS), existe una lista llamada "Big 8" que son los alérgenos prioritarios.

Es decir, los ingredientes que causan casi el 90% de las alergias alimentarias y que pueden causar reacciones graves, incluso si se consumen en pequeñas cantidades.

Dicho grupo estará compuesto por:

• Leche

• Huevos

• Crustáceos

• Peces

• Nueces

• Maní

• Trigo

• Soya

Por ello, se recomienda que, cuando se utilicen en la preparación de platos, estén descritos en el menú.

¿QUIERES UN MENÚ QUE VENDE? SIGA ESOS PASOS

• Cuando sea posible, incluya peso, medidas o cantidades. Cuantas más informaciones esté disponible, menos preguntas al camarero y más agilidad en la atención.
• Utilice términos que agudicen el gusto.

Ejemplo: Corte noble de pollo marinado con hierbas frescas, asado a baja temperatura bajo cama de verduras para mantener su jugosidad. Se sirve con papas con cono crujiente, terminadas en mantequilla y romero.

Esta descripción es diferente de "Pollo asado con patatas."

¿Cuál ha activado más tu paladar?

Como se mencionó anteriormente, esto debe tener sentido para el modelo de negocio en cuestión.

• Ten cuidado con las expresiones extrañas o muy regionales. Recuerda que la claridad es muy importante.
• Siempre revise el material para evitar errores de ortografía, esto devalúa su negocio.
• Apueste en las imágenes. Si puedes, contrata un fotógrafo o busca consejos con expertos.
• Evite el uso de fotos tomadas de Internet y no representen su producto, lo que puede frustrar al cliente, aún existe el riesgo de ser notificado por uso indebido de la imagen.
• Incluso los establecimientos pequeños necesitan tener un material bien estructurado.

¿Neurología en el menú? Echa un vistazo a los súper consejos del experto:

Pedro Camargo, autor del mayor número de libros sobre neuromarketing de América Latina, sugiere que el precio esté siempre en letras pequeñas, con fuente fina, sin signo de dólar y sin números después de la coma. Según el experto en neurociencia y comportamiento, la información "12" es leída por el cerebro diferente de "U$D12,00". En este caso, la primera opción se entiende como más barato.

Otra cuestión muy importante citada por el autor: inconscientemente repulsamos todo lo que es sucio. Esta forma instintiva de actuar del cerebro es una protección contra enfermedades.

Por lo tanto, nunca entregue un menú sucio, grasiento, arrugado, rasgado o rasurado a un cliente.

Reimprima si es necesario, opte por un buen papel u otras opciones que valoricen ese material que es uno de los vehículos de comunicación de su restaurante o bar.

El menú y el servicio de los camareros

Llegando hasta aquí, es posible considerar que el menú, cuando está bien estructurado, es un gran ayudante de ventas del camarero. Optimiza el tiempo, evita devoluciones a la mesa para aclaraciones y, principalmente, la frustración de los clientes.

Un menú objetivo y eficiente, sumado a la atención ágil y de calidad de los camareros, son los primeros pasos para generar satisfacción de los consumidores y una experiencia memorable con el alimento.

Pensando en todo este viaje, Desbravador Software desarrolló una aplicación para mejorar aún más la operación de servicio, la aplicación iPDV.

APLICACIÓN iPDV DESBRAVADOR

Es una herramienta de lanzamiento de pedidos, para uso de los camareros, que garantiza una atención rápida y asertiva.

Vea el video para conocer esta herramienta.

Su flexibilidad permite configurar diferentes modelos de negocio.

Puede ser utilizado en:

• Restaurantes;
• Bares;
• Hamburguesitas;
• Cafeterías;
• Y otros establecimientos del sector gastronómico.

Y también en el segmento de la hotelería, en propiedades que poseen uno o más puntos de venta en el mismo lugar:

• Redes hoteleras;
• Hoteles de todos los tamaños;
• Hostels;
• Pausadas;
• Multipropiedades.

En estos casos, es posible registrar en el mismo establecimiento más de un punto de venta, como ejemplo:

• Restaurantes;
• Bares;
• Cafeterías de la piscina;
• Tienda de conveniencia;
• Quioscos;
• Asó como room service.

Y para cada uno de ellos, diferentes opciones de Alimentos y Bebidas.

La herramienta permite incluir diversas categorías de clientes, como, por ejemplo, si está participando de algún evento en el local, si es cliente normal, empleado, pasante, o huésped, en el caso de hoteles, etc. Además, es posible vincular a esas personas a tarjetas de consumo, pulseras o código QR.

Estas y otras funcionalidades pueden activarse y configurarse a través del software de gestión del establecimiento o PMS (sistema de gestión hotelera que reúne varias herramientas para administrar y apoyar automáticamente todos los sectores de hoteles, hostels, posadas y multipropriedades.)

La aplicación iPDV está totalmente integrada en estos sistemas de gestión. Esto facilita a la organización el control y la inclusión de todos los consumos del cliente o huésped en una sola plataforma.

La administración de servicios de camareros también se puede realizar a través del sistema de gestión o PMS, ya que cada profesional accede a la aplicación con el usuario y la contraseña individuales.

Además de ser una facilidad para el PDV, es una gran herramienta de trabajo para el camarero y para otros equipos.

App iPDV - Facilita y agiliza el servicio de los camareros

Con una interfaz intuitiva, la aplicación es muy práctica de usar.

Con unos pocos clics en la pantalla del teléfono, el camarero podrá:

1. Visualizar mapa de mesas;
2. Buscar ítems del menú y valores a través de menús accesibles;
3. Realizar las solicitudes, modificar las cantidades, incluir observaciones en cada uno de los platos o bebidas solicitados;
4. Dar sugerencias y ofrecer productos adicionales;
5. Comprobar los ítems solicitados y el valor total antes de enviarlo a la cocina o al bar;
6. Lanzar el pedido e iniciar un nuevo servicio.

Instantáneamente los pedidos se envían a la cocina y quedan registrados en el sistema de gestión o en el PMS del hotel.

¿Quieres acelerar y organizar el servicio?

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Solicite una demostración gratuita de la aplicación iPDV y conozca también las instalaciones de otros sistemas y PMS de Desbravador.

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